■カルビ_クイ （牛カルビ焼肉）

あらかじめタレをもみ込んだ骨付き肉を焼き、 サニーレタスやエゴマの葉にニンニクや味噌と一緒に包んで食べる。 「セン（生）カルビ」といって味を付けない肉に胡麻油と塩を付ける食べ方も流行ってきた。 ちなみに「トゥンシム_クイ」はロース焼き、「ソグム_クイ」と言えば塩焼きのこと。 メニューにハラミ、ロース、タン（いずれも同じ発音）など部位別に書かれている場合も多い。

■テジ_カルビ （豚カルビ焼肉）

韓国では牛肉よりも一般的に食べられていて専門店も多い。 甘めのタレにしっかり漬け込んだ骨付き豚ロースを焼き、サニーレタスやエゴマの葉にニンニクや味噌、 長ネギの千切りなどと一緒に包んで食べる。 炭火で焼いたものは本当に美味しくて豚肉へのイメージがかなり変わってしまう。 個人的にはイチオシの焼肉だ。

■サムギョプサル （豚三枚肉の焼肉）

薄切りの豚三枚肉の薄切りを使った大衆的な焼肉料理。 とにかく安いので若い人を中心によく食べられている。 溝のついた特製の鉄板やジンギスカン鍋のように中央が盛り上がった鍋で油を落としながら焼く。 カリッとするまで焼いたら麻油と塩を付けサニーレタスやエゴマの葉にニンニクや味噌と一緒に包んで食べる。 思ったよりも香ばしくさっぱりと食べられる。 サムギョプサルは「三枚肉（=いわゆるバラ肉）」のことだが、漢字で「三段腹」と書かれていることも多い。 肉の厚みに応じて四段腹とか五段腹などと言うこともある。 ■左の写真は最近見かけるようになった新しいタイプのサムギョプサルだ。 塊のままの三枚肉にローズマリーやタイムをまぶしてあり芳香がすてきだ 。ワインに漬け込んだワイン_サムギョプサル（手前）というのもある。 そのまま転がしながら焼き、焦げ目が付いたらいったん取り出して厚めにスライスし、 再び鍋に載せて断面を焼く。（下の写真はスライスしているところ）

■オリ_チュムルロク （アヒル焼肉）

「オリ」はアヒルのことで「チュムルロク」とは薬味ダレをもみ込んであるという意味。 いつもの韓国料理とはひと味違ったメニューにチャレンジしたい人にはおすすめだ。 サツマイモやキノコとともに焼き、甘酸っぱい醤油タレを付けてサニーレタスやエゴマの葉にニンニクなどと一緒に包み、 好みで練り芥子を付けて食べる。鶏肉よりもしっかりした肉質でコクがある。 タレに漬け込まない「塩焼き」もさっぱりして旨いが、こちらは黄粉をつけて食べる。 日本での知名度が低いせいか扱っている店はそう多くない。

■タッ_カルビ （骨付き鶏肉の焼肉）

ソウルでは学生街などに専門店が多くごく庶民的な料理。 鳥の骨付き肉をキャベツ、玉ネギ、サツマイモ、などと一緒に平らな鉄鍋でジュージュー炒りつけた料理。 うるち米で作った餅「トッポッキ」も入れたりする。コチュジャンベースの味付けでけっこう辛いがくせになる味。 おおかた食べ終わったところにご飯を放り込みキムチなどと混ぜてチャーハンにするのがたまらなく旨い。 韓国の春川（チュンチョン）が発祥の地と言われ「春川タッカルビ」と表記する店も多い。 本来は骨付きの肉で作るが、食べにくいせいか骨なし鶏肉を使う店が多い。

■プル＿コギ （牛薄切り肉の焼肉）

意味は「火の肉」だが汁気が多く、 どちらかと言うと日本のすき焼きによく似た鍋料理。 甘めの醤油タレに漬け込んだ薄切り牛肉を玉ネギ、 シイタケ、ニラなどと一緒に中央が盛り上がった鍋で焼くき、サニーレタスやエゴマの葉にニンニクなどと一緒に包んで食べる。 鍋の縁にコシの強い韓国春雨を載せておき、落ちてきた肉汁を吸って柔らかくなったところを食べるのが旨い。 プルコギの具にタコを加えると「プルラク_ジョンゴル」という料理になる。

■コプチャン_ヂョンゴル （内臓の鍋料理）

ヂョンゴルとはすき焼き風の鍋料理のことで、 いわゆる「テッチャン（臓物）」を柔らかく牛スープで煮込んだもの。キノコ、モヤシ、玉ネギ、 春菊などの野菜や豆腐も入った辛めのスタミナ料理。

■安東チム_タク （安東風鶏の蒸し煮）

１羽分の鶏を骨ごとぶつ切りにし、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、キノコ、 春雨などと共に醤油ベースの濃い甘辛味に煮込んだもの。調理したものが大皿に載せられて出てくる。 野菜に鶏の旨みがしみこんで美味しい。慶尚北道安東（アンドン）が発祥の地とされているのでこの名がある。

■カルビ_チム （牛カルビの煮物）

牛カルビ肉を身と骨がほろほろとはがれるまで柔らかく煮込んだもの。 味は甘みのある醤油味で濃厚な旨みがある。唐辛子が伝わる以前から作られていたという伝統的な肉料理。

■ポッサム （包みもの）

柔らかく茹でた豚バラ肉を、唐辛子やニンニクのスライスといっしょに白菜にくるんで食べる。 焼酎の肴として合う。

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