コルモクスンデ家・スンデができるまで

韓国式腸詰め

◆ スンデができるまで ◆

素材

モチ米、タンミョン（韓国春雨）を主体に、
ネギ、ニラ、玉ネギ、生姜、ニンニク、
唐辛子、塩、コショウなどの香辛料、
食用油、片栗粉なども入ります。
材料はすべて細かくみじん切りです。

↓

混ぜる

大きなボールにすべての材料を入れ手で混ぜます。
タンミョンは20cmほどに切って加え、
そこに豚の血を混ぜ入れます。
材料がなじんだら、大きなハサミで
タンミョンを細かく切りながら
時間をかけてさらによく混ぜ合わせます。

↓

詰める

きれいに下処理をした豚の腸を用意します。
漏斗を腸に差込み木の棒で押し込むようにしながら
ペーストを丁寧に詰めていきます。
腸袋をやぶらないように
ここでは熟練した技術が必要です。

↓

茹でる

大鍋に煮立てたスープにスンデを入れ
およそ30分間茹であげ大ザルに巻取ります。
そのまま冷風で表面を乾燥することで
色と歯ごたえが良くなります。

↓

できあがり

スライスして香辛料の入った塩をつけて食べます。
シコシコと弾力がありスパイシー。
野菜がいっぱいだから意外なほどさっぱり。
新鮮なスンデは皮の部分が透き通り
パリッとした歯ごたえです。
茹でた豚レバーとガツも一緒に楽しめます。